鲈鱼清蒸家常做法，清蒸鲈鱼的制作步骤(鲈鱼清蒸鱼怎么做)

清蒸鲈鱼所需材料和制作方法

清蒸鲈鱼的家常做法

清蒸鲈鱼

【材料】

鲈鱼1条、

蒸鱼

豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）

【做法】

将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

原料

鲈鱼 ，葱 ，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。

做法一

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

做法二

【原料】

清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙

【调味料A】

盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

【调味料B】

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

【制作过程】

1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

【特色】

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

做法三

主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。

辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼

步骤

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

如何做清蒸鲈鱼的做法和步骤

步骤如下：

1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。

2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。

3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。

4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。

清蒸鲈鱼蒸多久合适？

清蒸鲈鱼蒸多久合适？其实我们在饭店的话，一般都用水蒸气的话，蒸一条鲈鱼大概一斤左右的，只要蒸七分钟左右即可。说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。

每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能最大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

而且蒸鲈鱼并不是说他有一个固定的时间要蒸多久，主要还是根据你这个气的大小跟蒸锅的密封情况。

或者是鱼的大小，有的鱼大一些，气小一些，肯定要蒸的时间久一些，这个是必然的。

如果鲈鱼比较小，但是蒸气又特别大，这个可能蒸个五六分钟也可以蒸熟，还有一点就是这个炉鱼的改刀，如果你把鲈鱼改刀改的比较深，刀口比较大，这样真的会更快一些，如果说你把一条鲈鱼直接放进去，不改刀就这样蒸，肯定会时间要久一些，但是一般情况下，你只要改好刀的话，蒸一条鲈鱼也就是八分钟左右，没有固定的时间。

我们在饭店做清蒸鲈鱼，一般都是在鲈鱼的背上两边都给它化开，因为鲈鱼的肉质，它比较厚。划开之后，再从鲈鱼的身上切开，往两头分，还有一边，在鱼身上面给他打上花刀，再把鱼头跟鱼尾翘起来，鲈鱼这样改刀，蒸一条鲈鱼也就是七分钟左右。

鲈鱼水开后蒸多久

鲈鱼清蒸要蒸多久？你真的会蒸鲈鱼吗？这样做，美妙鲜甜！

蒸的时间长短取决鱼的大小和蒸的方法，鱼越大蒸的时间就越长。蒸的方法也有很大关系，整条蒸会慢些，对剖开来蒸稍快，切成薄鱼段蒸最快。正常蒸鲈鱼时间是8到12分钟。

鲈鱼肉嫩味美，多肉少刺，而且价格相对较便宜，所以在沿海城市备受人们的青睐。鲈鱼怎么蒸还好吃？下面我们就来聊聊蒸鲈鱼的方法。

所需食材：鲜活鲈鱼一条（1斤左右），香葱2根，生姜一块，料酒一匙，生抽三匙。蒸渔鼓油两匙，食用油一大勺，白糖半匙。

步骤一：将鲈鱼宰杀，去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，从鱼的背部向下切段，鱼肚子部位不要切穿，整齐摆在盘子里，表面涂抹精盐和料酒腌10分钟。

步骤二。葱和姜去皮洗净，切成细丝。取一半摆在鱼肉上面，起锅大火烧水至沸腾，把装鱼的盘子放到蒸片上，再放到锅里，盖上锅盖蒸八到十分钟。

步骤三：取一小碗，倒入生抽，白糖，蒸渔鼓油搅拌均匀备用。

步骤四：鱼蒸好打开锅盖，把盘子端出，去掉鱼片上的葱丝和姜丝，倒掉了盘中的汤汁。重新换上新鲜葱丝和姜丝。

方法二：

最后一步：起锅大火烧油，油冒青烟时将油均匀淋在鱼片上，淋完油马上再淋拌好的酱汁。这道即鲜美又好看清蒸鲈鱼就完成了。在蒸鲈鱼的过程中，你一定要记得清蒸鲈鱼的步骤，清蒸鲈鱼的味道会随着步骤的错误而发生很大的变化。

事实上，许多家庭主妇在清蒸鲈鱼时，那么我都是会直接把用料酒进行腌过的鲈鱼放进去锅中蒸煮，但这样蒸出来的鲈鱼往往口感不佳。那蒸鲈鱼的真正正确方法是什么呢？接下来，我们将为您介绍一下。

方法三：

制作清蒸鲈鱼前，先准备一些固定的配料，其中包括鲈鱼、大葱姜、香菜、花椒、蒸鱼豉油、香醋、盐、料酒、食用油等。制作蒸鲈鱼前，我们首先要把鱼处理干净，在处理鱼的过程中一定要把鱼鳃清理干净。此外，还要记得在鱼肉上划两道口子，这样更方便入味，之后再在鲈鱼上抹上一点盐，淋上料酒，腌约十分钟。

接着，将辅料葱姜蒜等配料切丝，然后将腌制过的鲈鱼倒入盘子中，在盘子底部要刷油，放入鲈鱼，再将辅料料，如半片葱姜，放入鱼肚，放入鱼身上，经过这一步，就可以正式开始蒸鲈鱼了。

当鲈鱼在蒸锅中蒸时，水也一定要适量，一般鲈鱼蒸只需十分钟左右，但一定要用火加热，蒸过鲈鱼后要有一个步骤，即使已经蒸好了，也不要马上把鲈鱼取出来，最好把鲈鱼放在锅里炖三分钟左右。

黑鲈出锅后，先将黑鲈及鱼肚中的葱姜丝挑出，将剩余部分的姜丝置于鲈鱼身上，淋上适量的鱼豉油及香醋，再加少许花椒，将提前烧好的热油淋在黑鲈身上，最后将备好的香菜倒入盘中。清蒸鲈鱼，味道鲜美、鲜美，是一道佳肴。

但清蒸鲈鱼的所有步骤中，最重要的是：鲈鱼用料酒腌过之后，不要把料酒腌过的鲈鱼直接蒸出来，而是要把鲈鱼拿出来，放进葱姜丝里，然后开始蒸。如此蒸出来的鲈鱼肉才会更嫩、更滑、味道更好。你有学过这种蒸鲈鱼吗？

方法四 ：

其实饭店里的清蒸鲈鱼，他们一般都是用水蒸气来蒸的，饭店里的鲈鱼大约一条是一千左右，只需要蒸七分钟左右就可以。而且郑龙玉并不是说他有一个固定的时间，需要蒸多久才行，而是根据气压的大小，还有蒸锅的密封情况来看。或者是跟鱼的大小有关，有的鱼长得比较大，所以其要小一点，肯定是要挣得多一点，相反，小鱼就会种的时间短一点。

如果由于比较小的话，但是争气又特别的大，这个时候可能需要你中午六分钟就可以了。还需要祝你一天就是鲈鱼的改刀。讨论你在鲈鱼上改刀切得深一点，这个刀头看起来比较大，这样才争取来的时候也会快一些。

如果鲈鱼不高，就这样直接蒸，时间是需要久一点的，但是一般情况下，一只要改道的话，一条龙也就是需要八分钟左右的时间，蒸鲈鱼并没有固定的时间而言。清蒸鲈鱼的时候有三个条件，需要你精确地掌握一下：

第一，先来看一下鱼的大小，我们一般用的鱼都是在一斤左右的，淡水鲈鱼也是有一个特殊的要求，但是当别人有特殊要求的时候，你可以给他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。

第二，蒸笼空间和火力：饭店里做的鱼都是一件所有的，但是家里做鱼容易受炊具条件的限制。所以在家的话要做一千左右的大厅，中国一般口径在24厘米左右，这一条鱼满满荡荡的。所以用天然气灶也是比较合适的。

第三，调味料：清蒸鲈鱼要的就是鲈鱼的鲜，最忌讳的就是你用调味料了，基本调料其实只需要三种。就是葱花，生抽，花生油。千万不要再添加其他的调味品了，你没多加一味调料，鱼的新鲜就会少一点。