魔芋的做法大全家常做法,魔芋烧鸭正宗做法(魔芋烧鸭的做法 最正宗的做法四川)
魔芋烧鸭正宗做法
用料:嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜(独蒜)4个、干红辣椒5个、花椒30粒。
步骤:
1、鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放。
2、魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味。
3、姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用。
4、炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。
5、放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。
6、鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味。
7、依次放入辣椒粉。
8、一大勺豆瓣酱。
9、半勺老抽翻炒。
10、最后放入魔芋条,翻炒2分钟。
11、沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。
12、最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀。
13、起锅前鸡精,自制椒麻油调味。
14、装盘。
魔芋烧鸭的家常做法?
原料:
鸭子、魔芋豆腐、大葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、耗油、甜面酱、料酒等。
做法:
1、魔芋洗净切成粗条、焯水备用;
2、葱姜洗净、大葱切段、生姜切片备用;
3、鸭子斩成两指宽的块加花椒、干辣椒、生姜、大葱、耗油、甜面酱、生抽、料酒腌制30分钟;
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;
4、锅烧热倒入油,待油8成热时,下葱姜爆出香味,下鸭块翻炒至水汽干,加少许盐翻炒均匀,加入适量开水没过锅中的材料,盖上锅盖炖至鸭肉7分熟时加入魔芋继续炖一会儿就可以开吃了。
魔芋烧鸭的正宗做法
营养分析 查看详情
21克
4克
15克 266
千卡
放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
食材清单
鸭子 半只 、 魔芋 300g 、 青椒 2个 、 姜 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 豆瓣酱 适量
烹饪步骤
步骤1/15
将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2/15
将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3/15
魔芋就形成了自然的花结;
步骤4/15
将处理好的魔芋焯水;
步骤5/15
准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6/15
将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7/15
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8/15
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9/15
将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10/15
翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小伙煮上十分钟;
步骤11/15
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12/15
再加入适量的盐和胡椒;
步骤13/15
起锅前加入青椒;
步骤14/15
混合均匀后烧煮上半分钟即可;
最后一步
装盘上桌啦。
小贴士
1. 魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块;如果没时间,也可以如同我这样扭花的方法; 2. 为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水; 3. 鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味; 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥; 5. 最后快要出锅时加入青椒,稍微煮分钟,再加入盐调味(盐不要加多,豆瓣酱中含盐量较大。)
魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭子的做法
材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒。
魔芋烧鸭肉做法
魔芋烧鸭肉
材料
鸭子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒3个左右、油2汤匙、开水适量
做法
1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用。
2、鸭子斩成两指宽的'块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎。
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味。
4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻。
5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。
7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,大火收干汤汁即可。
照烧鸭肉
菜谱简介
适合喜欢吃清淡又带点甜口味者,日式照烧酱是家庭沾料中老少皆宜的酱料。
材料
鸭肉半斤,姜丝1/3杯,日式照烧酱1/2杯,调味料A:2小匙,水6杯,小卤包1包,葱段1支,姜2片,调味料B:2大匙,盐2小匙,铝箔纸1张
做法
(1)将鸭肉洗净后备用。
(2)将调味料A全部放入锅中加热,同时放入鸭肉一起用中火煮沸,煮沸后立即加盖并改小火煮约6~10分钟,熄火后再焖20分钟,即可将鸭肉捞起沥干,将锅子擦干,铺上铝箔纸,上面再放上调味料B。架上一个蒸网架,将鸭肉整块放进去,皮朝下,盖上盖子。用中火加热,干烤5分钟,即
(3)要吃时沾上日式照烧酱即可。
魔芋啤酒烧鸭
材料
鸭腿,豆瓣酱,葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,草果,干辣椒,啤酒,生抽,老抽,冰糖,魔芋
做法
1.鸭腿切块,冷水中烧开,冲去表面赃物
2.坐锅点火倒油,小火将豆瓣酱炒出红油,下葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,
草果,干辣椒煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大
火烧沸,转小火炖20分钟,加魔芋再炖20分钟,大火收汁
魔芋烧鸡肉
材料
主料:鸡肉、魔芋
辅料:油、姜片、酱油、蒜片、郫县豆瓣酱、淀粉、白糖、胡椒粉、红辣椒
做法
1、魔芋切成小块,用沸水煮2-3分钟,捞起,沥干水分备用。
2、姜、蒜切片,红辣椒切段。
3、鸡肉切小块,加少许油、盐、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
4、热锅放油,放姜片炒香,放入鸡肉块翻炒。
5、放入辣椒、蒜片、酱油和一勺郫县豆瓣酱,炒到鸡肉块均匀上色,汤汁变红。
6、加入沥干的魔芋块,不停翻炒到材料上色。
7、加入半勺白糖,撒少许胡椒粉,炒匀出锅。